セロリ、ニンジン、トマト、シイタケ、玉ねぎをみじん切りにします。

ひき肉は固まってダマになりやすいので、切るように炒めましょう。
パラパラになってきたら火を止めます。
後で煮込むので、完全に火を通さなくても大丈夫です。

トマト以外の野菜をバターで炒めます。
炒めはじめは強火で、火が通り始めたら中火に。
そこでトマトを入れ更に炒めます。
よく混ざったら日本酒を入れます。

トマトに火が通ったら、先ほど炒めたひき肉を入れます。

ホールトマトは潰してから入れます。そのほかローリエ、コンソメ、コショウ、クレイジーソルト、すりおろしたニンニクを入れ、軽くかき混ぜます。

隠し味のお好みソースと醤油、トマトピューレを入れます。
ぐつぐつ煮込んでいくとトマトがつぶれてきて色味が赤くなってきますので、60分ほど煮込んでください。