Let's Cooking! 細木家特製レシピ

麻婆豆腐

麻婆豆腐

暑い日に食べたい!白ご飯にぴったりの麻婆豆腐をご紹介。お子様がいる家庭にもおすすめの、辛い物、辛くない物の両方を作ります。

材料

  • 豚ひき肉
  • 長ネギ(みじん切り)
  • ショウガ(すりおろし)
  • ニンニク(すりおろし)
  • 日本酒
  • 絹豆腐
  • 豆板醬
  • 甜麵醬
  • ラー油
  • 山椒
  • コショウ
  • 鶏ガラスープ(500mlのお湯で溶かしたもの※肉の量に合わせる)
  • サラダ油
  • 味噌

作り方

  1. 塩を入れたお湯で豆腐を茹でる

    レシピ1

    絹豆腐を角切りにしたら、鍋にお湯を沸かし、塩を適量いれてから、豆腐を茹でて火が通ったら湯からあげる。

  2. 調味料を混ぜ合わせる

    レシピ2

    小さめのボウル等に、甜麵醬・豆板醬・ラー油・日本酒を入れて混ぜ、合わせ調味料を作ります。
    ※豆板醬やラー油は辛みがあるので入れる量はお好みで調整してください

  3. 豚肉をショウガとニンニクを加えて炒める

    レシピ3

    フライパン温め、サラダ油を引いてから、豚肉を入れすぐにショウガとニンニクを加えて炒め、塩コショウします。
    ここで辛くない麻婆豆腐用にお肉を少し取っておく。

  4. 混ぜておいた調味料を入れる

    レシピ4

    合わせ調味料を加えて炒めます、鶏がらスープを加えて煮立たせます。
    ここで味見をして、味を調整してください。

  5. 豆腐を加える

    レシピ5

    味見をして問題なければ、豆腐を加えてください。
    ここでも辛くない麻婆豆腐用に豆腐を少し残してください。

  6. ネギ・山椒を加える

    レシピ6

    ネギをたっぷり加えて、山椒を振り煮立たせます。ねぎの代わりにニンニクの芽などでもOK。

  7. 片栗粉を加えとろみをつける

    レシピ7

    一旦火を止めたら、水溶き片栗粉を加えて、再び火を入れ煮立たせとろみがついたら、香りづけにラー油を少し加えれば完成!

  8. 辛くない麻婆豆腐用の調味料を作る

    レシピ8

    辛くない麻婆豆腐を作ります。小さめのボウル等に、甜麵醬・鶏がらスープ・味噌・砂糖を加えて混ぜて合わせ調味料を作ります。

  9. 辛くない麻婆豆腐を作る

    レシピ9

    フライパンをサラダ油を引いて温め、取っておいたお肉とネギを炒め、⑧を加えて炒めます。
    少し炒めたら取っておいた豆腐を加えて炒め、さらに鶏がらスープを加えて馴染ませます。
    煮立ったら一旦火を止めてから水溶き片栗粉を加え、再び火を入れてとろみがついたら完成!

詳しい作り方は動画でチェックしてください!