麻婆豆腐
暑い日に食べたい！白ご飯にぴったりの麻婆豆腐をご紹介。お子様がいる家庭にもおすすめの、辛い物、辛くない物の両方を作ります。
- 豚ひき肉
- 長ネギ（みじん切り）
- ショウガ（すりおろし）
- ニンニク（すりおろし）
- 日本酒
- 絹豆腐
- 豆板醬
- 甜麵醬
- ラー油
- 山椒
- 塩
- コショウ
- 鶏ガラスープ（500mlのお湯で溶かしたもの※肉の量に合わせる）
- サラダ油
- 味噌
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塩を入れたお湯で豆腐を茹でる
絹豆腐を角切りにしたら、鍋にお湯を沸かし、塩を適量いれてから、豆腐を茹でて火が通ったら湯からあげる。
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調味料を混ぜ合わせる
小さめのボウル等に、甜麵醬・豆板醬・ラー油・日本酒を入れて混ぜ、合わせ調味料を作ります。
※豆板醬やラー油は辛みがあるので入れる量はお好みで調整してください -
豚肉をショウガとニンニクを加えて炒める
フライパン温め、サラダ油を引いてから、豚肉を入れすぐにショウガとニンニクを加えて炒め、塩コショウします。
ここで辛くない麻婆豆腐用にお肉を少し取っておく。 -
混ぜておいた調味料を入れる
合わせ調味料を加えて炒めます、鶏がらスープを加えて煮立たせます。
ここで味見をして、味を調整してください。 -
豆腐を加える
味見をして問題なければ、豆腐を加えてください。
ここでも辛くない麻婆豆腐用に豆腐を少し残してください。 -
ネギ・山椒を加える
ネギをたっぷり加えて、山椒を振り煮立たせます。ねぎの代わりにニンニクの芽などでもOK。
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片栗粉を加えとろみをつける
一旦火を止めたら、水溶き片栗粉を加えて、再び火を入れ煮立たせとろみがついたら、香りづけにラー油を少し加えれば完成！
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辛くない麻婆豆腐用の調味料を作る
辛くない麻婆豆腐を作ります。小さめのボウル等に、甜麵醬・鶏がらスープ・味噌・砂糖を加えて混ぜて合わせ調味料を作ります。
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辛くない麻婆豆腐を作る
フライパンをサラダ油を引いて温め、取っておいたお肉とネギを炒め、⑧を加えて炒めます。
少し炒めたら取っておいた豆腐を加えて炒め、さらに鶏がらスープを加えて馴染ませます。
煮立ったら一旦火を止めてから水溶き片栗粉を加え、再び火を入れてとろみがついたら完成！
