フライパンに油を引いて、玉ねぎを炒めます。炒めているあいだに、パン粉を牛乳に浸しておきましょう。玉ねぎに火が通ったら、きざんだしいたけを入れて、そこにクレイジーソルト、ホワイトペッパーを入れます。

ボウルに、牛乳に浸しておいたパン粉と合挽肉をいれて、よくこねます。そこに粗熱をとった玉ねぎとしいたけを加えてさらに混ぜます。粘り気がでたらタネは完成です。しっかりと空気を抜いて、程よいサイズに整えていきましょう。

フライパンに油を引いて、しいたけから炒めます。そこにしめじをいれて、お塩をいれます。火が通りはじめたらオリーブオイルをいれましょう。さらに麺つゆに黒糖とみりんを混ぜて、フライパンに混ぜ合わせます。

フライパンに油を引いて、タネを中火で焼きます。2分ほどして裏返したあとは、白ワインを入れて弱火で蒸し焼きにします。さらにじっくり火を通しましょう。

お皿にハンバーグを入れて、大葉をおき、③のソースをかけます。大根おろしを添えたら出来上がり！