小松菜を良く水洗いします。土が根元に残りやすので、根の部分を切り落としてからさらに洗ったあと、10㎝くらいのザク切りにします。

えのきと舞茸の根の部分を切り落とします。キノコはお好みで、干し椎茸もダシが出ておいしいです。

今回は京揚げを使用します。油揚げの場合は湯通しをして油切りをしてから使いましょう。1㎝位の短冊切りにします。

フライパンに油をしき、小松菜を炒めます。しんなりしてきたらキノコを入れ全体を混ぜ炒めます。

全体に混ざったらお酒を入れ、葉がしなったらめんつゆ、みりんを二周ほど回しかけます。お砂糖を小さじ２ほど入れ、味を調整します。

全体に火が通ったら京揚げを入れ、混ぜ合わせます。弱火にし、味見をしたらしばらく置いて味をしみ込ませましょう。