椎茸、長ネギ、にんにく、生姜を切ります。ナスはカット後に、アク抜きのために水につけます。

熱したフライパンに油をひいて、ひき肉を炒めます。炒めている間に塩胡椒を入れ、その後、にんにくと生姜を加えて炒めます。

ナスの水を切ってペーパーで拭いてから、お肉と一緒に炒めます。その後、椎茸を入れ、よく絡まったら長ネギも入れ、野菜がしんなりするまで炒まったら火を消します。

別皿に味噌を用意し、水で簡単に溶きます。その後、みりんとだし醤油を入れて混ぜます。再度フライパンを点火して、少しずつ味付けしていきます。

大葉を千切り、みょうがを斜めに薄くスライスします。

茹でたうどんをザルにあげ、冷水で冷やします。盛り付けをしたら完成です。