牛スジは、日本酒とお湯で1時間半ほど煮込んで柔らかくしてから、串に挿しておく。卵はゆで卵にしておく。

大根は面取りして下茹でし、こんにゃくとシラタキも下茹でしてアク抜きをしておく。練り物は油が出るので、お湯で油抜きし、水で洗い流す。はんぺんとちくわぶは油抜きしなくて大丈夫。

大きめの鍋に水をはり、カットしさっと水で洗った昆布を入れ、沸騰したらかつお節で出汁をとる。出汁を取った鰹節は水を切って取り出し、昆布はそのままでOK。

下準備をしておいたおでんの具を鍋に入れる。はんぺんとお豆腐は味付け後に加える。
味付けに出汁醤油を鍋に二周位入れ、味を見る。塩、砂糖少々も加え、味を調節する。

はんぺんとちくわぶを加え、牛スジは串のまま入れる。牛スジは鍋に入れず別添えでもOK。細木家秘伝のおんでんの出来上がり。